O Kimchi é um prato tradicional da culinária coreana, conhecido por seu sabor picante e levemente ácido. É feito principalmente com repolho chinês (nappa cabbage) e uma mistura de temperos, incluindo gengibre, alho, pimenta coreana em pó (Gochugaru) e molho de peixe (ou molho de soja para uma versão vegana).
Ingredientes:
Para o Kimchi:
- 1 repolho chinês (nappa cabbage) médio
- 2 cenouras médias
- 1 rabanete coreano (opcional)
- 4 cebolas verdes
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de molho de peixe ou molho de soja (para uma versão vegana)
- 2 a 3 colheres de sopa de pimenta coreana em pó (Gochugaru), ajuste conforme o seu gosto (comece com menos se você prefere menos picante)
- 1 colher de sopa de água
Para o processo de fermentação:
- 1 pote de vidro com tampa (preferencialmente de boca larga)
Instruções:
- Corte o repolho chinês em metades e depois em quartos. Retire o núcleo e corte as folhas em pedaços de tamanho médio. Coloque o repolho em uma tigela grande.
- Polvilhe o sal sobre o repolho, certificando-se de cobri-lo uniformemente. Massageie o sal nas folhas do repolho, permitindo que ele comece a murchar. Deixe o repolho descansar por cerca de 2 horas, virando-o a cada 30 minutos.
- Enquanto o repolho está descansando, prepare os outros vegetais. Corte as cenouras em tiras finas, o rabanete coreano em tiras finas (se estiver usando), e as cebolas verdes em pedaços de cerca de 5 cm.
- Após as 2 horas, enxágue o repolho sob água fria várias vezes para remover o excesso de sal. Deixe escorrer bem em uma peneira.
- Em uma tigela grande, misture o açúcar, gengibre, alho, molho de peixe (ou molho de soja), pimenta coreana em pó e água. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
- Adicione o repolho escorrido e os outros vegetais à tigela com a pasta de tempero. Usando luvas, misture tudo muito bem, certificando-se de que todos os ingredientes estejam cobertos pela pasta.
- Transfira o kimchi para o pote de vidro, pressionando-o firmemente para evitar bolhas de ar. Deixe um espaço de cerca de 2,5 cm no topo do pote para permitir a expansão durante a fermentação.
- Tampe o pote e deixe-o em temperatura ambiente por 1-2 dias para iniciar a fermentação. Depois, leve-o à geladeira. O kimchi continuará a fermentar lentamente na geladeira e estará pronto para ser consumido em cerca de uma semana.
