A Canjiquinha Mineira com Costelinha é um prato tradicional de Minas Gerais, feito à base de quirera de milho (canjiquinha) e costelinhas de porco. A canjiquinha é cozida lentamente até ficar macia e cremosa, temperada com alho, cebola, tomate e cheiro-verde. As costelinhas de porco são temperadas, douradas e cozidas com pimentões, tomate e cebola, resultando em uma carne suculenta e um molho saboroso.
Para a Canjiquinha:
- 2 xícaras de chá de canjiquinha (quirera de milho)
- Água para deixar a canjiquinha de molho
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para a Costelinha:
- 1 kg de costelinha de porco
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de chá de água quente
Modo de Preparo:
Preparando a Canjiquinha:
- Lave bem a canjiquinha e deixe de molho em água por pelo menos 2 horas. Depois, escorra a água.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente a canjiquinha e misture bem, deixando refogar por alguns minutos.
- Adicione água suficiente para cobrir a canjiquinha e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a canjiquinha esteja macia e cozida. Se necessário, vá adicionando mais água aos poucos durante o cozimento.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Finalize com cheiro-verde picado.
Preparando a Costelinha:
- Tempere as costelinhas com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure as costelinhas por todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Acrescente os pimentões e os tomates e refogue por mais alguns minutos.
- Coloque as costelinhas de volta na panela, adicione as folhas de louro e a água quente.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja bem macia e o molho tenha engrossado. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Montagem:
- Em um prato grande, sirva a canjiquinha bem quente.
- Disponha as costelinhas sobre a canjiquinha e regue com um pouco do molho.
- Decore com cheiro-verde picado e sirva imediatamente.