O Eisbein é um prato tradicional alemão, especialmente popular na região da Baviera. Ele consiste em joelho de porco cozido ou assado, geralmente servido com chucrute e purê de batatas. Aqui está uma receita detalhada para você preparar o Eisbein em casa:
Ingredientes:
- 1 joelho de porco (cerca de 1,5 kg)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas grandes, cortadas em quartos
- 2 cenouras, cortadas em pedaços grandes
- 1 talo de aipo, cortado em pedaços grandes
- 1 litro de caldo de legumes ou carne
- Sal a gosto
- Água o suficiente para cobrir o joelho na panela
Para a crosta (opcional, para Eisbein assado):
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal grosso a gosto
Acompanhamentos (opcional):
- Chucrute
- Purê de batatas
Modo de Preparo:
- Preparação Inicial:
- Lave bem o joelho de porco em água corrente.
- Coloque o joelho de porco em uma panela grande e cubra com água fria.
- Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos para retirar as impurezas.
- Retire o joelho da água e descarte a água da fervura.
- Cozimento:
- Na mesma panela (ou em uma limpa), coloque o joelho de porco, as folhas de louro, a pimenta-do-reino, as sementes de cominho, o alho, as cebolas, as cenouras e o aipo.
- Adicione o caldo de legumes ou carne e complete com água suficiente para cobrir o joelho.
- Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, reduza para fogo baixo.
- Cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e comece a se soltar do osso.
- Finalização (para crosta crocante):
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Retire o joelho de porco da panela e coloque em uma assadeira.
- Pincele a pele do joelho com azeite de oliva e salpique com sal grosso.
- Asse no forno pré-aquecido por cerca de 20-30 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.
- Servir:
- Sirva o Eisbein quente, acompanhado de chucrute e purê de batatas.
Dicas:
- O cozimento lento é essencial para garantir que o joelho de porco fique macio e suculento.
- O assado final é opcional, mas dá uma textura crocante deliciosa à pele.
- Pode-se adicionar ervas e temperos adicionais ao caldo para mais sabor.
Bom apetite!
