Arroz de Cuxá: Sabor Autêntico do Maranhão

O Arroz de Cuxá é um prato tradicional do Maranhão, no Brasil, conhecido por seu sabor marcante e uso de ingredientes locais. A receita combina arroz branco com um molho feito de folhas de vinagreira, que conferem um toque azedo característico. Esse molho, chamado cuxá, é preparado com vinagreira, farinha de mandioca, gergelim torrado, camarão seco, alho e cebola. O resultado é uma refeição saborosa e nutritiva, que reflete a rica herança culinária da região.

Ingredientes

Para o Arroz:

• 2 xícaras de arroz branco
• 4 xícaras de água
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto

Para o Cuxá:

• 1 maço de vinagreira (folhas de hibisco)
• 1 xícara de farinha de mandioca fina
• 2 colheres de sopa de gergelim torrado
• 2 colheres de sopa de camarão seco triturado
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 pimenta-de-cheiro (opcional)
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Preparando o Arroz:

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
3. Acrescente a água e o sal a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio até a água secar e o arroz ficar macio. Reserve.

Preparando o Cuxá:

1. Lave bem as folhas de vinagreira e pique-as finamente.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione as folhas de vinagreira picadas e refogue por alguns minutos até murcharem.
4. Acrescente o camarão seco triturado, o gergelim torrado e a pimenta-de-cheiro (se estiver usando). Misture bem.
5. Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até formar um mingau espesso.
6. Acerte o sal a gosto.

Montagem do Prato:

1. Em uma travessa grande, misture o arroz cozido com o cuxá.
2. Sirva quente.

Dicas:

• A vinagreira pode ser substituída por outras folhas azedinhas, como o espinafre ou o azedinha, mas o sabor original vem da vinagreira.
• Se preferir, você pode servir o cuxá separado do arroz, permitindo que cada pessoa misture a quantidade desejada no prato.