Barbacoa é um prato tradicional latino-americano, especialmente popular no México, que consiste em carne de boi, cabra ou cordeiro cozida lentamente até ficar extremamente macia. A carne é temperada com uma mistura de especiarias e cozida com alho, cebola e pimentas em um molho saboroso. Tradicionalmente, a barbacoa é preparada em um forno subterrâneo, mas pode ser feita no forno convencional, panela de pressão ou slow cooker. É servida quente, frequentemente acompanhada de tortillas, cebola, coentro e limão. A barbacoa é conhecida por seu sabor rico e textura suculenta.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de boi (pode ser peito, acém ou coxão duro)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 pimentas chipotle em adobo (opcional para mais picância)
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 1/4 xícara de suco de limão
- 2 xícaras de caldo de carne (ou água)
- Folhas de bananeira (opcional, mas tradicional)
- Molho de adobo (da lata de pimenta chipotle) a gosto (opcional)
Instruções
- Preparação da Carne:
- Corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho, orégano e páprica defumada.
- Esfregue bem os temperos na carne e deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite na geladeira.
- Preparo do Molho:
- Em um liquidificador, coloque os dentes de alho, a cebola picada, as pimentas chipotle (se estiver usando), o vinagre de maçã, o suco de laranja, o suco de limão e o caldo de carne. Bata até formar um molho homogêneo.
- Cozimento:
- Se estiver usando folhas de bananeira, passe-as sobre a chama do fogão rapidamente para torná-las flexíveis. Forre uma panela grande ou uma assadeira com as folhas.
- Coloque a carne temperada sobre as folhas e despeje o molho por cima.
- Adicione as folhas de louro.
- Feche as folhas de bananeira sobre a carne, cobrindo bem. Se não estiver usando as folhas, cubra a panela ou assadeira com papel alumínio.
- Cozimento Lento:
- Leve ao forno pré-aquecido a 160°C (320°F) e cozinhe por cerca de 6 a 8 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e fácil de desfiar.
- Alternativamente, você pode usar uma panela de pressão elétrica (Instant Pot) ou uma panela lenta (slow cooker). No Instant Pot, cozinhe em alta pressão por cerca de 90 minutos. Na panela lenta, cozinhe em baixa temperatura por 8 a 10 horas.
- Finalização:
- Retire a carne do forno e desfie com dois garfos.
- Misture a carne desfiada com o molho restante na panela.
- Serviço:
- Sirva a barbacoa quente, acompanhada de tortillas, cebola picada, coentro, limão e seu molho preferido.
