A Bouillabaisse é um prato tradicional da culinária francesa, originário da região de Marselha. Trata-se de uma saborosa sopa de peixe e frutos do mar, enriquecida com temperos como açafrão e tomilho, servida com pão e um molho de azeite e alho chamado “rouille”.
Ingredientes:
Para a Bouillabaisse:
- 500g de peixes de carne branca (por exemplo, robalo, pargo, linguado), cortados em pedaços
- 300g de frutos do mar (lulas, mexilhões, camarões)
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 1 bulbo de funcho (aipo-rábano), picado
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- 1 colher de chá de açafrão (ou pistilos de açafrão)
- 1 folha de louro
- 4 xícaras de caldo de peixe ou água
- Sal e pimenta a gosto
Para a rouille:
- 2 dentes de alho, picados
- 1/4 de xícara de maionese
- 1/4 de colher de chá de páprica
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
Instruções:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o funcho e o pimentão. Refogue até que os vegetais fiquem macios, por cerca de 5 minutos.
- Adicione os tomates picados, o tomilho e o açafrão à panela. Cozinhe por mais 2 minutos.
- Coloque os peixes de carne branca na panela e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo delicadamente.
- Despeje o caldo de peixe (ou água) na panela e adicione a folha de louro. Deixe a mistura ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por mais 15 minutos.
- Enquanto a Bouillabaisse está cozinhando, prepare a rouille. Em um pilão, amasse o alho até formar uma pasta. Em uma tigela pequena, misture a pasta de alho, maionese, páprica, azeite e uma pitada de sal. Reserve.
- Adicione os frutos do mar à Bouillabaisse e cozinhe até que fiquem macios e cozidos, por cerca de 5-7 minutos.
- Tempere a Bouillabaisse com sal e pimenta a gosto.
- Sirva a Bouillabaisse bem quente, acompanhada do rouille e de pão fresco.
