O Cassoulet é um prato clássico da culinária francesa que combina feijão branco cozido com carnes como pato confitado, carne de porco e linguiça, em um guisado rico e saboroso. Esta receita é originária da região de Languedoc, no sul da França, e é conhecida por sua preparação demorada e por resultar em um prato reconfortante, perfeito para os meses mais frios. O feijão absorve os sabores das carnes e dos temperos, criando um prato cheio de aroma e sabor.
Ingredientes:
- 500g de feijão branco (como o feijão cannellini), deixado de molho durante a noite e escorrido
- 4 coxas de pato confitadas
- 300g de carne de porco (costelas, ombro ou pancetta), cortada em pedaços
- 300g de linguiça de porco, cortada em rodelas grossas
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de caldo de galinha ou de carne
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de pão ralado fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- Salsinha fresca picada para decorar
Instruções:
- Preparação do Feijão:
- Escorra e enxágue o feijão que ficou de molho durante a noite.
- Cozinhe o feijão em água fervente até que esteja macio, mas ainda firme. Escorra e reserve.
- Preparação do Cassoulet:
- Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem dourados.
- Adicione a carne de porco e a linguiça à panela e cozinhe até que fiquem bem douradas de todos os lados.
- Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate, as folhas de louro e o tomilho fresco. Cozinhe por alguns minutos até que os tomates comecem a se desfazer.
- Adicione o feijão cozido à panela. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Despeje o caldo de galinha ou de carne na panela. Deixe o cassoulet ferver e reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhando lentamente por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que os sabores estejam bem incorporados e o cassoulet tenha engrossado.
- Montagem e Finalização:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Transfira o cassoulet para um prato de barro ou uma assadeira resistente ao forno.
- Disponha as coxas de pato confitadas sobre o cassoulet.
- Em uma tigela pequena, misture o pão ralado com a manteiga derretida. Espalhe essa mistura sobre o cassoulet.
- Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
- Na hora de servir, polvilhe o cassoulet com salsinha fresca picada.
