Curiosidade: A palavra “gelato” vem do latim “gelātus”, que significa “congelado”. O gelato italiano é conhecido por ser mais denso e cremoso do que o sorvete tradicional. Isso se deve ao fato de que o gelato é batido mais lentamente, incorporando menos ar, e geralmente é feito com mais leite do que creme, resultando em um teor de gordura menor. Além disso, o gelato é servido a uma temperatura ligeiramente mais alta do que o sorvete, o que ajuda a realçar os sabores.
Receita de Gelado de Baunilha
Ingredientes:
- 500 ml de leite integral
- 200 ml de creme de leite fresco
- 150 g de açúcar
- 5 gemas de ovo
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
Instruções:
- Preparar a Baunilha:
- Se estiver usando a fava de baunilha, corte-a ao meio longitudinalmente e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Reserve as sementes e a fava.
- Aqueça o Leite e o Creme:
- Em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite, as sementes de baunilha e a fava raspada (ou o extrato de baunilha) até começar a ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por cerca de 15 minutos para intensificar o sabor da baunilha.
- Prepare as Gemas:
- Enquanto o leite está em infusão, bata as gemas de ovo com o açúcar em uma tigela até obter uma mistura clara e cremosa.
- Misture os Ingredientes:
- Remova a fava de baunilha da mistura de leite. Gradualmente, adicione a mistura de leite às gemas batidas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
- Cozinhe a Mistura:
- Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até que a mistura engrosse e cubra a parte de trás de uma colher (aproximadamente 80°C). Não deixe a mistura ferver, pois isso pode fazer com que as gemas coalhem.
- Resfrie a Mistura:
- Despeje a mistura em uma tigela limpa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
- Bata o Gelato:
- Transfira a mistura resfriada para uma máquina de sorvete e bata de acordo com as instruções do fabricante até atingir a consistência desejada.
- Congelamento Final:
- Transfira o gelato batido para um recipiente hermético e congele por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dicas:
- Se você não tiver uma máquina de sorvete, pode congelar a mistura em um recipiente e mexê-la vigorosamente a cada 30 minutos para quebrar os cristais de gelo até atingir a consistência desejada.
- Experimente adicionar outros ingredientes, como frutas frescas ou pedaços de chocolate, para criar variações deliciosas de gelato de baunilha.
Aproveite seu delicioso gelato de baunilha!
