Dicas do chef: Filé a Osvaldo Aranha

Aqui está uma receita clássica de Filé à Oswaldo Aranha, um prato tradicional da culinária carioca:

Ingredientes:

Para o filé:

• 4 bifes de filé mignon (cerca de 200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho fatiados

Para as batatas portuguesas:

• 4 batatas grandes
• Óleo vegetal para fritar
• Sal a gosto

Para o arroz:

• 2 xícaras de arroz
• 4 xícaras de água
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola pequena picada
• Sal a gosto

Para a farofa:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Sal a gosto

Instruções:

Preparando as batatas portuguesas:

1. Descasque e corte as batatas: Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas.
2. Deixe de molho: Coloque as rodelas de batata em uma tigela com água fria e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
3. Escorra e seque: Escorra as batatas e seque-as bem com um pano de prato limpo ou papel toalha.
4. Frite as batatas: Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou em uma fritadeira a 180°C. Frite as batatas em pequenas porções até que estejam douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha. Tempere com sal a gosto.

Preparando o arroz:

1. Refogue a cebola: Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente.
2. Adicione o arroz: Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
3. Cozinhe o arroz: Adicione a água e o sal. Quando começar a ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio.

Preparando a farofa:

1. Refogue a cebola: Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até dourar.
2. Adicione a farinha de mandioca: Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem, tostando-a levemente. Tempere com sal a gosto.

Preparando o filé:

1. Tempere os bifes: Tempere os bifes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Aqueça a manteiga: Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto.
3. Cozinhe os bifes: Adicione os bifes à frigideira e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado. Retire os bifes da frigideira e reserve.
4. Frite o alho: Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e as fatias de alho. Frite até que o alho esteja dourado e crocante.

Montagem:

1. Sirva os bifes: Coloque os bifes no prato e cubra com as fatias de alho dourado.
2. Acompanhe com as batatas, arroz e farofa: Ao lado, disponha as batatas portuguesas, o arroz e a farofa.

Bom apetite!