Lagarto ao Molho Madeira: Uma Experiência Culinária Sofisticada para Surpreender Paladares

O Lagarto ao Molho Madeira é um prato clássico e sofisticado, onde a carne suculenta de lagarto é cuidadosamente temperada e cozida lentamente em uma combinação de vinho tinto, caldo de carne e ervas aromáticas. O molho madeira, espesso e saboroso, é preparado a partir do caldo do cozimento, enriquecido com um roux de manteiga e farinha.

Receita: Lagarto ao Molho Madeira

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para temperar
• 1 cebola média picada
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas
• 2 folhas de louro
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de água
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Preparando o Lagarto:
   • Tempere o lagarto com alho, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Selando o Lagarto:
   • Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e sele o lagarto de todos os lados até que fique dourado.
3. Refogando os Vegetais:
   • Adicione a cebola e as rodelas de cenoura à panela. Refogue até que os vegetais estejam dourados.
4. Adicionando Liquidos:
   • Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar os sabores. Adicione o caldo de carne e as folhas de louro. Deixe ferver.
5. Cozimento:
   • Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia, ou até que o lagarto esteja macio. Adicione água durante o cozimento se necessário.
6. Preparando o Molho Madeira:
   • Em uma panela separada, derreta um pouco de manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente até formar um roux (mistura de manteiga e farinha).
7. Adicionando o Caldo do Cozimento:
   • Coe o caldo do cozimento do lagarto e adicione ao roux, mexendo bem para evitar grumos. Deixe ferver até que o molho engrosse.
8. Finalizando o Prato:
   • Fatie o lagarto e sirva regado com o molho madeira. Decore com salsinha picada.
9. Acompanhamentos:
   • Acompanhe o lagarto ao molho madeira com purê de batatas, arroz branco ou legumes cozidos.
10. Aproveite!
    • Sirva o lagarto ao molho madeira quente, desfrutando desse prato delicioso e suculento.