Mapo Tofu é um prato clássico da culinária chinesa, originário da província de Sichuan. Ele é reconhecido por sua combinação única de tofu macio, carne moída e um molho picante e saboroso, geralmente feito com pasta de feijão com pimenta (Doubanjiang) e especiarias como alho e gengibre. O prato é conhecido por seu sabor complexo e sua textura reconfortante, e é frequentemente servido com arroz cozido, proporcionando uma refeição completa e satisfatória.
Ingredientes:
- 400g de tofu firme, cortado em cubos
- 200g de carne moída (porco ou bovina)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 2 colheres de sopa de pasta de feijão com pimenta (também conhecida como Doubanjiang)
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco, picado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou vegetais
- 1 colher de chá de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água (opcional, para engrossar o molho)
- Cebolinha verde picada, para guarnecer
- Arroz cozido, para servir
Instruções:
- Preparar o tofu: Escorra o tofu e corte-o em cubos. Se quiser reduzir a umidade, você pode envolver os cubos de tofu em papel toalha e colocar um peso leve sobre eles por cerca de 15 minutos.
- Preparar os ingredientes: Pique o alho e o gengibre. Tenha todos os ingredientes prontos e à mão, pois o cozimento é rápido.
- Refogar a carne: Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e refogue até dourar.
- Adicionar o alho, gengibre e pasta de feijão com pimenta: Adicione o alho picado e o gengibre à frigideira e refogue por cerca de 1 minuto, até que estejam fragrantes. Em seguida, adicione a pasta de feijão com pimenta (Doubanjiang) e refogue por mais 1 minuto, mexendo para combinar bem os sabores.
- Cozinhar o tofu: Delicadamente, adicione os cubos de tofu à frigideira. Tente não mexer muito para evitar que o tofu se desfaça. Deixe cozinhar por alguns minutos para absorver os sabores.
- Adicionar molho e caldo: Despeje o molho de soja e o açúcar sobre o tofu. Em seguida, adicione o caldo de galinha ou vegetais. Deixe ferver suavemente por mais alguns minutos para permitir que os sabores se misturem.
- Engrossar o molho (opcional): Se desejar um molho mais espesso, misture o amido de milho com água em uma tigela pequena até dissolver. Despeje essa mistura na frigideira e mexa suavemente até que o molho engrosse levemente.
- Finalização e servir: Polvilhe cebolinha verde picada por cima do prato pronto. Sirva quente com arroz cozido.
