O Pesto de Beterraba é uma variação vibrante e saborosa do clássico molho italiano. Nesta versão, as beterrabas assadas são combinadas com nozes ou pinhões, alho, queijo parmesão (opcional para uma versão vegana), azeite de oliva e suco de limão para criar um molho cremoso e levemente adocicado. A cor intensa da beterraba adiciona um toque visualmente impressionante ao prato, enquanto seu sabor terroso e levemente doce complementa perfeitamente uma variedade de pratos.
Ingredientes:
- 2 beterrabas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 1/2 xícara de nozes ou pinhões
- 2 dentes de alho
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (opcional, omita para uma versão vegana)
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Prepare as Beterrabas: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os cubos de beterraba em uma assadeira e regue com um pouco de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto. Asse no forno por cerca de 20-25 minutos ou até que as beterrabas estejam macias. Deixe esfriar um pouco.
- Toste as Nozes ou Pinhões: Enquanto as beterrabas estão assando, você pode tostar as nozes ou pinhões em uma frigideira pequena em fogo médio. Mexa frequentemente até que estejam levemente dourados e cheirem bem. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
- Combine os Ingredientes: Em um processador de alimentos, adicione as beterrabas assadas, as nozes ou pinhões tostados, os dentes de alho, o queijo parmesão (se estiver usando), o suco de limão e uma pitada de sal e pimenta.
- Pulse e Adicione o Azeite: Pulse os ingredientes algumas vezes para começar a misturá-los. Com o processador funcionando, adicione lentamente o azeite de oliva até que a mistura esteja bem combinada e tenha atingido a consistência desejada. Você pode precisar parar e raspar os lados do processador algumas vezes para garantir que tudo seja misturado uniformemente.
- Prove e Ajuste o Tempero: Prove o pesto e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Servir ou Armazenar: Você pode usar o pesto de beterraba imediatamente ou transferi-lo para um recipiente hermético e armazená-lo na geladeira por até uma semana. Certifique-se de cobrir a superfície do pesto com uma fina camada de azeite para evitar que ele oxide.
