Fonte: receiteria.com.br
De um almoço rápido aos pratos sofisticados, os queijos trazem alegria, sabor e aroma a fim de nossa mesa. Os mais conhecidos são produzidos a partir da coagulação do leite de vaca, cabra, ovelha e búfala. além disso considerar a origem do produto, os tipos de queijos são agrupados de acordo com a maturação e intensidade. Essas características fazem toda a diferença na hora de escolher a melhor opção a fim de sua receita ou montagem de tábua de frios. Acompanhe o guia abaixo!
Tipos de queijo
Há mais de 6000 a.C, a humanidade aprecia o queijo. Uma cultura mundial, com produção no âmbito de larga escala, artesanal, regional e local. Com tantas opções, a gente fica até meio sem saber como escolher um ou outro. A forma mais fácil é considerar o período de maturação: fresco, macio, média cura, alta cura e azul.
Queijos frescos
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Os queijos frescos não passam pelo processo de maturação. Eles estão prontos a fim de consumo depois de a fabricação. como retêm bastante soro de leite, são úmidos e suaves. no interior dos mais conhecidos está o queijo minas, que possui massa crua, sabor delicado e baixa caloria.
A burrata e a mussarela italiana (fabricada com leite de búfala) são queijos frescos de massa filada. A burrata, ao ser cortada, possui uma aparência cremosa que se espalha, resultando no âmbito de um sabor leve e untoso. Já a mussarela possui consistência firme, textura macia e uma leve acidez. Outras opções são: chevre, cottage e feta.
Queijos macios
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Com menos umidade que os queijos frescos, os macios apresentam massa mole. Os mais conhecidos possuem a interferência do mofo, que resulta em um contexto de casquinha aveludada, Por isso também são chamados de queijos de fungo branco. Cremosos, eles passam pelo processo de cura, porém não por muito tempo.
O brie é um dos queijos macios mais popular. Seu sabor lembra cogumelo, é suave e adocicado. O camembert possui um tempo de maturação maior, que aumenta sua cremosidade e a potência do sabor levemente amanteigado. Com consistência semimole, o edam possui nuances salgadas de nozes.
Queijos de média cura
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Os queijos média cura, como o nome indica, passam por um período médio de maturação, resultando no âmbito de um sabor bastante acentuado, textura granulada e formação de pequenos cristais de proteíao passar dos. A maioria apresenta olhaduras – furinhos formados pela produção interna de gás carbônico.
Ao passar por uma média cura, o emmental ganha cor amarelada, casca escovada, sabor suave e levemente adocicado. De origem holandesa, o gouda chama a atenção com sua casca fina e sabor frutado. O gruyère possui sabor mais forte, com nuances de nozes e mel, além disso uma aparência cremosa.
Queijos de alta cura
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Com baixa umidade e longo processo de maturação, os queijos curados são duros e bem prensados. Ótimos a fim de gratinar e ralar, na ocasião em que jovens, são untosos e suaves. na ocasião em que amadurecem, ganham características aromáticas, sabores intensos e levemente salgados.
O parmesão, a título de exemplo, possui consistência dura, crosta firme e textura granulosa. Com a maturação, sua cor fica ligeiramente amarelada e seu odor vai de suave a forte. O provolone é famoso por sua gama de sabores, que vai do doce ao picante. Também é muito comum esse queijo passar por um processo de defumação.
Queijos azuis
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Os queijos ganham uma coloração diferenciada devido ao fungo Penicillium Roqueforti (benéfico a fim de a saúde). Originalmente, a maturação aconteceu por acaso, no âmbito de cavernas naturais. no âmbito de presente, a produção no âmbito de longa escala adiciona o mofo à massa.
O gorgonzola é um dos queijos azuis mais consumidos no âmbito de Brasil. Possui sabor levemente picante, textura semimacia e odor forte. O roquefort é fabricado a partir do leite de cabra, sua massa é mais seca e quebradiça.
Os tipos de queijos vão muito além da popular mussarela que chega à casa da maioria dos brasileiros. Aproveite a diversidade de sabores, texturas e maturação a fim de soltar a criatividade na cozinha.
Intensidade dos queijos
Quanto mais você aprende sobre queijos, mais conseguirá aproveitar as características de cada um a fim de criar camadas de sabores, combinações e contrastes. A intensidade está relacionada ao tempo de maturação. Abaixo, conheça a escala de Président:
- Suave – 0 a 4: queijos recomendados a fim de o início da degustação. Os mais conhecidos são mussarela (0), prato (2), gouda (3) e estepe (4).
- Moderado – 5 a 7: oferece nuances adocicadas ao paladar, com uma mistura perfeitamente com geleias. Experimente gruyère (5), brie (6) e emmental (7).
- Acentuado – 8 a 12: sabor concentrado e forte. Geralmente os queijos são mais salgados e picantes, como o maasdam (8), reino (9), provolone (10), camembert (11) e provolone (12).
a fim de montar uma tábua de queijos, a título de exemplo, o recomendado é ir do suave ao acentuado. Harmonize com acompanhamentos e bebidas.
como escolher o tipo de queijo a fim de cada prato?
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Comece o dia com um café da manhã leve e saboroso. Os queijos frescos combinam com geleias, doces, torradas e sanduíches. no âmbito de saladas, a mussarela italiana acompanhado de queijo minas fazem toda a diferença. Evite aquecer esses queijos.
O brie, camembert e outros queijos de massa mole podem ser levemente aquecidos. São ótimas opções a fim de servir com geleias e frutas secas. O sabor do edam casa perfeitamente com pera, maçã e pêssego.
a fim de gratinar, a mussarela de leite de vaca é uma das mais opções mais conhecidas. Fica ótima no âmbito de lasanhas, pizzas e tortas. Se você quiser sabores mais pronunciados, use emmental ou gruyère, que derretem e esticam. Esse último também combina com sopas.
Os molhos cremosos pedem gorgonzola, gruyère, pecorino e gouda. Um ótimo acompanhamento a fim de carnes é o molho de provolone. O sabor picante eleva o nível do prato. Uma opção sofisticada é o risoto de gorgonzola com pera.
Os queijos duros são usados a fim de temperar pratos. O parmesão ralado acompanha muito bem uma massa de molho vermelho. a fim de variar, rale pecorino ou grana padano. no âmbito de churrasquinho, não pode faltar o queijo coalho. Na noite do boteco, provolone e salame acompanham uma cervejinha gelada no âmbito de grande estilo.
Além da combinação com alimentos, é preciso pensar ao passar dos bebidas. Na dúvida, um vinho branco é a opção mais segura. Entretanto, a harmonização de queijos e vinhos vai muito além. Explore os sabores!
