Salmão Curado: Uma Delícia Artesanal para Paladares Sofisticados

O salmão curado é uma deliciosa iguaria que consiste em um filé de salmão coberto com uma mistura de sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino e, opcionalmente, zimbro e casca de limão. Esta mistura é aplicada sobre o salmão e deixada para curar na geladeira por 24 a 48 horas, resultando em uma textura firme e saborosa. O processo de cura ajuda a preservar o salmão e a intensificar seu sabor.

Salmão Curado

Ingredientes:

• 500g de filé de salmão, com pele e sem ossos
• 100g de sal grosso
• 100g de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos, moída na hora
• 1 colher de sopa de zimbro (opcional)
• Casca ralada de 1 limão (opcional)
• Ervas frescas, como endro ou dill, para decorar (opcional)

Instruções:

1. Preparando o salmão:
   • Certifique-se de que o filé de salmão esteja limpo e sem espinhas. Se necessário, remova quaisquer espinhas restantes com uma pinça de cozinha.
   • Seque bem o filé de salmão com papel toalha.
2. Preparando a mistura de cura:
   • Em uma tigela, misture o sal grosso, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino moída e o zimbro (se estiver usando) até que estejam bem combinados.
3. Aplicando a cura:
   • Espalhe uma camada generosa da mistura de cura em uma assadeira ou recipiente fundo o suficiente para acomodar o filé de salmão.
   • Coloque o filé de salmão, com a pele para baixo, sobre a mistura de cura.
   • Espalhe o restante da mistura de cura uniformemente sobre o filé de salmão, cobrindo-o completamente.
4. Cura:
   • Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira para curar por 24 a 48 horas. Quanto mais tempo deixar o salmão curando, mais intenso será o sabor. Durante esse tempo, a mistura de cura vai penetrar no salmão, ajudando a conservá-lo e dando-lhe sabor.
5. Finalização:
   • Após o tempo de cura desejado, retire o filé de salmão da geladeira e lave-o bem em água fria para remover a mistura de cura.
   • Seque delicadamente o salmão com papel toalha.
   • Se estiver usando, polvilhe a casca ralada de limão sobre o salmão curado para adicionar um toque cítrico.
6. Servindo:
   • Fatie o salmão curado em fatias finas, diagonais, com uma faca afiada.
   • Decore com algumas folhas de endro ou dill fresco, se desejar.
   • Sirva o salmão curado com fatias de pão fresco, torradas, ou como parte de uma tábua de queijos e frios.
7. Armazenamento:
   • Se não for consumir imediatamente, o salmão curado pode ser armazenado na geladeira por até uma semana, bem embalado.