Sanduíche de Cookies Low Carb e Sem Glúten: Uma Delícia Saudável e Satisfatória

Este sanduíche de cookies low carb e sem glúten combina uma textura macia e saborosa dos cookies feitos com farinha de amêndoa e adoçantes alternativos. O recheio cremoso de cream cheese, adoçado e aromatizado com baunilha, adiciona um toque irresistível. Esses sanduíches são uma opção deliciosa para quem busca uma alternativa mais saudável e com baixo teor de carboidratos, sem abrir mão do prazer de saborear um doce.

Ingredientes:

Para os cookies:

• 2 xícaras de farinha de amêndoa
• 1/4 xícara de adoçante de sua preferência (stevia, eritritol, xilitol, etc.)
• 1/4 xícara de manteiga de amêndoa ou manteiga de coco (sem açúcar adicionado)
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitada de sal

Para o recheio:

• 1/2 xícara de cream cheese (pode ser substituído por creme de coco para uma versão vegana)
• 2 colheres de sopa de adoçante de sua escolha (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Instruções:

Preparação dos cookies:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa, o adoçante, o bicarbonato de sódio e o sal.
3. Adicione a manteiga de amêndoa, o ovo e a essência de baunilha à mistura seca. Mexa até formar uma massa homogênea.
4. Pegue pequenas porções da massa e forme bolinhas. Coloque-as na assadeira preparada e pressione levemente para formar cookies.
5. Asse no forno pré-aquecido por 10-12 minutos, ou até que os cookies estejam dourados nas bordas. Deixe esfriar completamente antes de montar os sanduíches.

Preparação do recheio:

1. Em uma tigela, misture o cream cheese, o adoçante (se estiver usando) e a essência de baunilha até obter uma mistura cremosa e homogênea.
2. Se desejar, você pode adicionar mais adoçante de acordo com seu gosto pessoal.

Montagem dos sanduíches:

1. Pegue um cookie e espalhe uma generosa quantidade de recheio sobre a parte inferior.
2. Coloque outro cookie por cima para formar um sanduíche.
3. Repita o processo com os cookies restantes e o recheio.
4. Sirva imediatamente ou armazene na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.