A sopa de miso é um prato tradicional da culinária japonesa, feito com um caldo à base de dashi (um caldo de peixe bonito seco e/ou alga kombu), pasta de soja fermentada chamada miso, tofu e outros ingredientes opcionais, como cebolinha, cogumelos e alga wakame. É conhecida por seu sabor reconfortante e rico em umami, além de ser uma fonte nutritiva de proteínas, vitaminas e minerais.
Ingredientes:
- 4 xícaras de caldo de dashi (pode ser feito com kombu e flocos de bonito seco ou substituído por caldo de legumes para uma versão vegetariana)
- 3-4 colheres de sopa de pasta de miso (branco ou vermelho, conforme preferência)
- 200g de tofu firme, cortado em cubos pequenos
- 2 cebolinhas, fatiadas
- 1-2 colheres de chá de alga wakame desidratada (opcional)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (opcional)
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional)
- 2-3 colheres de sopa de sake (opcional)
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
- Fatias de cogumelos shiitake ou outros cogumelos (opcional)
Instruções:
- Preparação do caldo de dashi:
- Se estiver usando kombu (alga marinha), coloque-o em água fria e deixe de molho por pelo menos 30 minutos. Depois, aqueça a água com a alga até quase ferver, mas não deixe ferver.
- Se estiver usando flocos de bonito seco, adicione-os à água quente (após a etapa anterior) e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de coar.
- Preparação dos ingredientes adicionais:
- Se estiver usando alga wakame, hidrate-a em água fria por cerca de 10 minutos, depois escorra e corte em pedaços menores.
- Prepare o tofu, cortando-o em cubos pequenos.
- Corte as cebolinhas em fatias finas.
- Se desejar, corte os cogumelos em fatias finas.
- Montagem da sopa:
- Em uma panela média, aqueça o caldo de dashi em fogo médio. Se estiver usando cogumelos, adicione-os agora e deixe cozinhar por alguns minutos até ficarem macios.
- Reduza o fogo para baixo e adicione o tofu e a alga wakame, se estiver usando. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Em uma tigela pequena, misture o miso com um pouco de caldo quente da panela até que esteja bem dissolvido. Isso evita que o miso forme grumos na sopa.
- Adicione a mistura de miso à panela, mexendo suavemente para incorporar.
- Se desejar, adicione o sake, o óleo de gergelim, o gengibre ralado e o açúcar para dar mais sabor à sopa.
- Deixe a sopa aquecer sem ferver (o miso não deve ferver para preservar seu sabor) por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
- Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
- Servindo:
- Sirva a sopa quente, polvilhada com cebolinhas fatiadas por cima.
- Você pode acompanhar a sopa de miso com arroz branco ou algum outro acompanhamento leve, se desejar.
