Tacacá: Sabores Amazônicos em uma Cuia

O Tacacá é uma sopa tradicional da culinária paraense, especialmente popular na região Norte do Brasil. É conhecido pela combinação única de ingredientes regionais, incluindo o tucupi (caldo amarelo extraído da mandioca brava), camarões secos, jambu (uma erva que provoca uma sensação de formigamento na boca), cebola, alho, pimentas e cheiro-verde.

Receita de Tacacá Paraense

Ingredientes:

• 500g de tucupi (caldo amarelo extraído da mandioca brava)
• 200g de camarões secos
• 100g de jambu fresco (erva típica da região, que proporciona uma sensação de formigamento na boca)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
• 2 pimentas-de-cheiro (ou a gosto)
• Sal a gosto
• Goma de tapioca para fazer o tucupi

Modo de Preparo:

1. Preparação do Tucupi:
   • Primeiramente, prepare o tucupi. Para isso, descasque a mandioca brava e rale-a.
   • Em seguida, coloque a mandioca ralada em um pano e esprema bem para extrair o líquido. Esse líquido é o tucupi.
   • Deixe o tucupi descansar por algumas horas para que a goma se separe do líquido.
   • Após esse período, retire cuidadosamente a goma que se depositou no fundo do recipiente, reservando apenas o líquido amarelo, que é o tucupi.
2. Preparação dos Ingredientes:
   • Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho.
   • Pique também o cheiro-verde e as pimentas-de-cheiro, removendo as sementes se preferir menos picante.
   • Limpe bem os camarões secos, retirando a cabeça e as vísceras.
3. Montagem e Cozimento:
   • Em uma panela grande, coloque o tucupi e leve ao fogo médio para aquecer.
   • Acrescente os camarões secos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que estejam macios.
   • Adicione a cebola, o alho, as pimentas e o sal a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
   • Enquanto isso, em uma panela pequena, ferva água e mergulhe rapidamente as folhas de jambu para que fiquem mais tenras.
   • Após esse processo, escorra as folhas de jambu e adicione-as à sopa.
   • Deixe cozinhar por mais alguns minutos, apenas o suficiente para que o jambu murche levemente.
   • Retire do fogo e adicione o cheiro-verde picado.
4. Montagem Final:
   • Sirva o Tacacá bem quente em cuias individuais.
   • Tradicionalmente, o Tacacá é servido com uma colher de goma de tapioca, que é adicionada ao caldo quente, espessando-o levemente e conferindo uma textura especial.
   • Sirva imediatamente e aproveite esta delícia da culinária paraense!